Concentrato di Pomodoro: Un Condimento Versatile

Il concentrato di pomodoro è un prodotto ottenuto dalla cottura e concentrazione del succo di pomodoro, utilizzato in cucina come condimento, base per salse, o per intensificare il sapore di vari piatti.

Produzione: Il processo di produzione inizia con la selezione di pomodori maturi e sani. Questi vengono lavati, triturati e riscaldati per rilasciare il succo. Successivamente, il succo viene filtrato per rimuovere semi e bucce. La fase cruciale è l'evaporazione, che riduce il contenuto di acqua e concentra i solidi solubili (zuccheri e acidi) del pomodoro. Questo processo può avvenire a temperature elevate (concentrato industriale) o a temperature più basse (concentrato artigianale). Il risultato è una pasta densa e dal sapore intenso.

Tipologie: Esistono diverse tipologie di concentrato di pomodoro, classificate in base al grado di concentrazione (cioè il rapporto tra il peso del pomodoro fresco e il peso del concentrato finale):

• Semplice concentrato di pomodoro: La forma più comune, con un rapporto di concentrazione generalmente compreso tra 2:1 e 3:1.
• Doppio concentrato di pomodoro: Più concentrato del semplice, con un rapporto di concentrazione di circa 4:1.
• Triplo concentrato di pomodoro: La forma più concentrata, con un rapporto di concentrazione superiore a 5:1.

Utilizzi in Cucina: Il concentrato di pomodoro è estremamente versatile e può essere utilizzato in svariati modi:

• Base per salse: Aggiunto a passate di pomodoro o polpa, conferisce maggiore sapore e consistenza.
• Sugo per la pasta: Diluito con acqua o brodo, e arricchito con aromi e spezie, diventa un sugo saporito.
• Ragù: Ingrediente fondamentale per la preparazione del ragù alla bolognese e di altri ragù tradizionali.
• Zuppe e minestre: Aggiunto a zuppe e minestre, ne intensifica il sapore e il colore.
• Stufati e brasati: Utilizzato per dare colore e sapore a stufati e brasati.
• Pizza: Spalmato sulla base della pizza, prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Benefici e Valori Nutrizionali: Il concentrato di pomodoro è ricco di licopene, un potente antiossidante che protegge le cellule dai danni dei radicali liberi. È anche una buona fonte di vitamina%20C e potassio. Tuttavia, a causa della sua concentrazione, è anche relativamente ricco di sodio, quindi è importante utilizzarlo con moderazione, soprattutto per chi soffre di ipertensione.

Conservazione: Il concentrato di pomodoro, una volta aperto, deve essere conservato in frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico, e consumato entro pochi giorni. Per una conservazione più lunga, si può congelare in piccole porzioni. Il prodotto confezionato e sigillato ha una lunga durata, solitamente indicata sulla confezione.